Salah satu masalah yang dihadapi dalam budidaya bawang putih sampai saat ini adalah ketersediaan benih dan jenis varietas. Varietas yang berkembang di Indonesia adalah varietas yang memiliki daya adaptasi yang sempit, terbatas pada dataran tinggi, diatas 800 m dari permukaan laut dengan potensi hasil yang jauh lebih rendah dibandingkan dengan potensi hasil bawang putih di daerah subtropis. Untuk itu tantangan ke depan diperlukan pengembangan varietas adaptif untuk pengembangan bawang putih, baik melalui pola ekstensifikasi maupun intensifikasi untuk memenuhi kebutuhan dalam negeri baik konsumen rumah tangga dan non rumah tangga.