Mutu produk sayuran merupakan bagian integral dari subsistem produksi sayuran yang tidak dapat dipisahkan. Produk sayuran akan mempunyai daya saing apabila dibarengi dengan adanya standar mutu dan jaminan mutu terhadap konsumen. Dalam perdagangan dunia, standar dan jaminan mutu sayuran merupakan persyaratan pokok yang harus dipenuhi. Standar prosedur operasional ini memuat keterangan alur proses budidaya sampai penanganan pasca panen kentang.