Manfaat ikan akan diperoleh secara optimal apabila ikan yang dikonsumsi masih segar dan benar dalam pengolahannya. Apabila pengolahan ikannya salah atau ikan yang dikonsumsi telah busuk, maka akan dapat menimbulkan beberapa penyakit, yaitu alergi, mual dan muntah-muntah, rasa terbakar pada tenggorokan, bibir bengkak, sakit kepala, kejang, kemerah-merahan dan gatal-gatal pada kulit, bahkan bisa sampai menimbulkan kematian. Secara kasat mata, ikan yang segar dan tidak busuk tidak jauh berbeda. Oleh karena itu, harus berhati-hati dalam memilih ikan di pasar.