Jenis kacang-kacangan yang paling banyak dikembangkan adalah kedelai, selanjutnya diikuti kacang tanah dan kacang hijau. Padahal terdapat berbagai jenis kacang-kacangan di Indonesia yang memiliki potensi dikembangkan juga sebagai sumner protein, misalnya kacang kara, kecipir dan tunggak. Teknologi pengolahan kacang-kacangan khususnya dari biji kedelai mentah menjadi berbagai produk sebagian besar merupakan olahan tradisional.