Dalam bahan pangan, kerusakan oksidatif merupakan salah satu penyebab utama penurunan mutu minyak/lemak dan pangan kaya lemak selama pengolahan dan penyimpanan. Akibat kerusakan oksidatif ini ialah timbulnya bau yang tidak diinginkan sehingga menurunkan mutu produk dan akseptabilitas konsumen dan jika kerusakan oksidatif parah, akan menimbulkan senyawa-senyawa yang dapat mengganggu kesehatan. Salah satu cara untuk mencegah kerusakan oksidatif ialah dengan penambahan antioksidan.