Kentang merupakan komodutas hortikultura penting di Indonesia yang saat ini menjadi bahan pangan alternatif, sebagai sumber karbohidrat yang kaya protein untuk menunjang program diversifikasi pangan. Di samping itu semakin berkembangnya industri makanan ringan dan restoran cepat saji yang salah satu bahan bakunya adalah kentang, maka akan meningkatkan permintaan produk kentang baik dalam jumlah maupun tuntutan akan mutu yang aman konsumsi.